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  在家家户户的厨房中,大多都会有酱油这种调味品。老抽、生抽等都属于酱油,能够为烹饪美食增加色香味。但是不少人都曾在网上看到过这些传言,声称酱油吃多了会变黑,酱油中被查出有致癌物,还有人表示,自家的酱油里居然有虫。这些传言,到底是不是真的?还能放心吃酱油吗?今天就给大家详细讲讲。

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  酱油里面生虫,是质量问题吗?

  在了解酱油的制作过程后,其实就能解答这个疑问。将大豆、面粉配比后经过发酵后,能够产生独特的鲜味。这种鲜味也是人们爱吃酱油的一个原因。但除了人们喜欢吃酱油外,苍蝇等动物也会被酱油的鲜味吸引,并且想方设法在其中“繁衍后代”,给自己的子孙找一块肥沃的土地,汲取营养。

  当人们将酱油买回家后,如果没有在使用后妥善保存,很可能让没有关好瓶盖的酱油壶,或者瓶口残留的酱油,成为苍蝇卵的驻扎地,在气温升高后。很快就可能产生蛆虫,掉落在酱油中。

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  有人要问了,我觉得我平时保存的很好,难道这不会是酱油厂商推卸责任吗?

  答案是,厂商推卸责任的可能性是比较低的,主要有这样几个原因可以解释。

  首先,现代化的酱油厂大多是机械化设备,大多是全封闭的空间,能够大大降低可能出现的虫卵掉落风险。

  其次是,在灌装酱油的过程中,对灌装洁净度以及出产的品质也有较高的要求。通过高温杀菌和过滤,能够破坏可能出现虫卵的风险,安全性是比较高的。

  如果你发现家里的酱油生虫了,或许要自查看看。是否将酱油开封后未妥善保存?是否习惯性的把酱油放在炉灶旁,长时间受到高温影响?有没有在用过酱油后,擦干净瓶口,减少酱油滴落?

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  点痣、激光后,吃酱油会让皮肤变黑?

  在女性朋友们的眼中,在点痣、激光手术或者进行医美后,都会对酱油敬而远之。她们觉得酱油吃多了会增加黑色素沉淀,更容易让皮肤变黑。但是,这样的说法早就被辟谣了。

  首先,酱油中的颜色主要是植物中的色素,经过发酵后,能够产生较深的褐色。但这和皮肤中的黑色素细胞并没有直接的联系。人们吃酱油的行为,并不会导致酱油中的色素进入皮肤中,导致皮肤越来越黑。

  如果你相信这样的说法,岂不是所有带颜色的食物,都不能吃了?

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  酱油中曾被查出致癌物,还能放心吃吗?

  在2018年,香港曾抽查出酱油中存在致癌物,在这之后一段时间,人们都对酱油有了阴影,不敢再吃。但近年来,关于酱油中所谓的“致癌物”的研究不断深入,也算是为它洗清了罪名。

  当时被查出的致癌物主要是“4-甲基咪咗”,当时认为这种物质已经超出了美国加州对酱油的标准,因此掀起了一一阵讨论。但是在今年来,关于这种物质的研究不断深入,却发现,酱油中虽然会添加这种焦糖色素,但它属于国标中允许添加的食物添加剂。

  只要在每千克酱油中,含有的4-甲基咪咗含量不超过200毫克买酒不会对人体产生健康威胁,更不会诱发癌变。而目前市面上能够正常售卖的酱油,都是经过严格的检测,符合国家食品安全标准的,可以放心吃。

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  吃酱油,参考4个标准更放心

  从多年来酱油面临的“舆论压力”来看,人们对食品安全的关注度不断提高,也更多的留意一些饮食安全方面的问题。但这并不意味着要草木皆兵,杯弓蛇影。假如你真的不放心家中的酱油,可以参考4个标准买酱油,吃起来更安心。

  标准一:看酱油是酿造还是配制?

  酿造的酱油是用大豆发酵制成的,检测的标准更加严格;而配制酱油可能需要加入一些酿造酱油的原汁,和其他物质调配而成,并不建议多吃。

  标准二:氨基酸态氮含量高低

  氨基酸态氮含量要达到每100毫升有0.8克,才能称得上是特级酱油,说明品质更高。

  标准三:看酱油的使用标签

  如果是凉拌酱油,无须加热,对卫生条件的要求会更高一些,安全性也会更高。而烹饪酱油,比如生抽老抽等,大多需要加热,不能直接吃。

  标准四:看原材料

  大豆类的原材料做出的酱油,往往会比小麦、麸皮类作为原材料的酱油品质更高一些,鲜味也会更香醇。

  如果你家也有酱油,并且你还不知道怎么样选一瓶高品质的酱油。不妨对照这4个标准,买回家后可以放心吃。

  参考资料:

  1、酱油生虫、会致癌、使皮肤变黑?都是坑你的!·丁香医生·2018-08-10

  2、生抽、老抽中的“抽”意味着什么?如何挑出一瓶好酱油?·上观新闻·2022-03-08

  3、有酱油伤肝伤肾又致癌?选购时认准几个关键词!·广州日报·2018-10-09

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